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蒸菜味道好,怎么做最营养

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发表于 2016-7-22 11:18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      蒸出来的菜含油更少
     北京中科白癜风医院价格 烹调中的烹是煮的意思,饪意指熟。在健康烹调排行榜中:排在第一和第二位的就是蒸、煮,其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。
      湖北的沔阳三蒸、江浙的清蒸年夜闸蟹、湖南的清蒸青辣椒、广东的梅菜蒸鲜鱼正如《舌尖上的中国》所说,世界上最早利用蒸汽烹调的国度就是中国,并贯串了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄期间,我们的祖先从水煮食物的道理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
      我国素有无菜不蒸的说法。蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。北京中科白癜风医院怎么样其特点是连结了菜肴的真相、原汁、原味,能在很年夜水平上保留菜的各类营养素。比起炒、炸等烹调方式,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会粉碎营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。若是没有蒸,我们就永远尝不到由蒸转变而来的鲜、喷鼻、嫩、滑之滋味。
      连结食物色喷鼻味形俱佳的同时,让营养更易被人体接收,是一门学问。
      蒸比煮能保留营养素更多
      在连结食物的甘旨和营养方面,和蒸八两半斤的是煮。
      淮扬菜系中的看家菜年夜煮干丝,清爽又有营养。干丝即豆腐干丝,所谓年夜煮,就是放在很多水里煮。这道看似轻易的菜,其实并不简单。此菜鲜喷鼻扑鼻,火腿和海米的美味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,盘中却不见油花,也没有一毫豆腥,是脍不厌细的代表作。
      《舌尖上的中国》第五集厨房里的奥秘中讲到,在南边不少地域老苍生的厨房里都备有年夜巨细小的黑陶来保留和烹调食物。他们有本身的糊口哲学,吃着简单的食物,用着简单的烹调体例:煮。把晒干了的腊肉切上一些,再添些薯类和豆类食物一路夹杂炖煮,当浓浓的、喷鼻喷鼻的油脂渗入到那些豆腐、红薯、土豆、豆角、青菜里时,全家长幼一路围桌而坐,冒着热气的锅披发出诱人的味道。当把甘旨放入嘴中那一刻,是一种流连忘返的感受
      蒸是以水蒸气传热,而煮是以较多的汤汁传热。在不异的前提下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中,原料与水蒸气根基上处于一个密闭的情况中,原料是在饱和水蒸气下成熟的,所以可溶性物质的损掉也就比力少,这一点在水溶性维生素的损掉上更为较着。
      什么食物蒸最能凸起食物原味
      最适合清蒸的食材包罗柴鸡、土鸭、乳鸽以及团鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习习用滚水白灼,但如许会流掉海鲜的部门营养,并且也没有清蒸的味道鲜美,所以最好清蒸。
      鸡鸭和团鱼最好采用隔水蒸。筹办一个有盖容器,放入食材和喷鼻料,还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材,加适量水,盖上盖子,再放入蒸锅顶用年夜火蒸。比拟炖而言,隔水蒸的密封性好,能保住食材的原味不被挥发,热力平均均衡,使营养不被粉碎,所以肉质更鲜美,汤色更清澈。
      鱼虾贝类则适宜选用干蒸,即直接装盘放入蒸锅。先平均淋上调料(记得插手葱、姜、酒),水沸之后放入。想品尝海鲜、河鲜鲜喷鼻滑嫩的甘旨,诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟,虾和贝类约5分钟,到时候立即离火端出,防止肉质变老。分歧菜系的清蒸鱼各有所长,好比鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心,口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后,洒上葱花,用热油一淋,再浇上豉油,别有风味。
      你养成食用蒸煮食物的习惯了吗
      蒸煮食物固然具有凸起的长处,但因为其建造方式不敷便利的特点,影响了消费者养成食用此类食物的习惯。传统的蒸制工艺,需要用到蒸锅、笼屉等,作过程十分麻烦,费时吃力。所以,以往即使人们知道蒸食有利健康,也会因为建造繁琐的缘故,无法经常测验考试,转而食用油炸品等速食垃圾。然而,此种饮食习惯若是持久得不到改正,对身体的风险将是庞大的,出格是儿童、白叟和体弱者来说。这类人群的免疫机能较差,解毒能力较弱,更该当出格注重预防食物傍边的有害身分。
      怎么做蒸菜最健康?
      蒸菜的合用面广、品种多,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。此刻倡导健康饮食,建议大师在家里做饭的时辰别老炒菜,也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的体例来做,能蒸出不少油;瓜类和肉类一路蒸,不消添加油,肉类的油会直接渗入到蔬菜瓜果上,让这道菜的营养搭配更周全。
      起首,原料要新颖,因为蒸制时原猜中的卵白质不易消融于水,调味品也不易渗入到原猜中,故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的工具,不适合蒸。
      其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时候要长,且不克不及用辛辣味重的调味品,不然会按捺原料自己的美味。
      再次,用旺火滚水速蒸合用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时候为15分钟摆布。对证地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火滚水长时候蒸,如喷鼻酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
      最后,蒸菜时,还要注重分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放鄙人面,浅色菜放在上面,深色菜放鄙人面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放鄙人面。
      蒸出甘旨两个诀窍
      一是火候,二是时候。一般来讲,鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸,能避免呈现蜂窝状的环境,获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了连结造型,也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用年夜火、旺北京中科白癜风医院路线火。若是用小火,因为蒸汽不敷,食材不轻易熟,不单口感变老,时候长了还易变质。时候上,体积较年夜的食材需要的时候长,小块或者片状的食材时候短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时候才能熟烂,而鱼虾约510分钟,叶菜类只需要25分钟即可。
      保举一款蒸菜食谱
      南瓜豆腐蒸彩椒
      食材:小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐,北豆腐均可)、彩椒、西红柿、葱姜蒜
      方式:
      1、生南瓜比力难切,那我们就根基不切它,把一个小型的南瓜洗净后,一刀下 去将其一头去个小帽,把南瓜肚里的籽儿用勺子清理出来,如许南瓜就酿成 一个小碗的外形了。
      2、将本身喜好的豆腐简单切几刀囫囵放进小碗里,然后给豆腐上撒少许盐 稍拌一下和生抽几滴。
      3、将切好的葱姜蒜末、彩椒和西红柿丁披在豆腐上。
      4、小碗里的菜肴不冒顶的话可以将切下的小帽盖在小碗上(不盖也可 以),如许就可以放到开水锅上蒸了。
      5、15分钟摆布就可以出锅了!揭开小帽往蒸好的菜肴上倒入少许橄榄油或 喷鼻油,再撒几粒鸡精,用小勺一拌就可以吃了。
      
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